以大豆纖維粉、板栗、植物油、白砂糖為主要原料, 研發高膳食纖維月餅餡料, 以感官評分為指標, 通過單因素試驗與正交試驗確定最佳月餅餡料配方。結果表明, 以大豆纖維粉添加量40%, 白砂糖添加量20%, 植物油添加量30%研制的高膳食纖維月餅餡料, 此月餅口感細膩酥松、甜度適中, 有較好的風味。該研究為豆制品企業在大豆纖維的處理上提供一條新的途徑, 為企業在廢渣處理、減少環境污染等方面提供了一些思路。
　　大豆纖維, 又稱為“豆渣”, 是大豆加工過程中的副產物, 由于水溶性低、口味差等缺陷, 大多被當作動物飼料, 作為食品原料利用的比較少, 但它含有很多對人體有益的物質, 如高膳食纖維、高鉀、高鈣等。研究表明, 豆制品生產中產生的大豆纖維占全豆質量的16%～25%, 其資源豐富, 包括蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素及黃酮物質, 其中膳食纖維含量高。膳食纖維 (Dietary fiber, DF) 是一種不容易被消化的食物營養素, 它可以改善人體的營養狀況、調節機體的功能、降低多種慢性病的發病率, 被譽為“第七營養素”, 可溶性膳食纖維在結腸中幾乎被徹底水解, 具有防治結腸癌的作用, 其具有的重要生理功能受到了食品界和醫學界的廣泛關注。
　　傳統月餅作為一種高糖、高脂肪、高熱量的焙烤產品, 隨著時代的進步, 生產廠家在傳統月餅的制作基礎上推出了低糖、無糖水果類型的月餅, 降低了餡料中糖和脂肪的含量, 提高了膳食纖維的含量。如今, 月餅餡料多種多樣,試驗通過以大豆纖維為主要原料制作月餅餡料, 開發新型大豆纖維產品, 充分利用大豆纖維的營養成分, 滿足人們對健康食品的需求, 并且減少環境污染。